【摘 要】
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以糙米为原料,采用浸泡发芽结合超声波逆境处理方式增加糙米中γ-氨基丁酸(γ-aminobutyricacid,GABA)含量。对发芽过程中谷氨酸(glutamicacid,GA)含量、谷氨酸脱羧酶(glutam
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划重点专项(2016FYD0400200),中国农业科学院协同创新工程项目(CAAS-XTCX2016005-1),农产品加工副产物高值化利用技术与应用(948计划)项目(2016-X31)
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以糙米为原料,采用浸泡发芽结合超声波逆境处理方式增加糙米中γ-氨基丁酸(γ-aminobutyricacid,GABA)含量。对发芽过程中谷氨酸(glutamicacid,GA)含量、谷氨酸脱羧酶(glutamicaciddecarboxylase,GAD)活性及GABA含量进行分析,研究GA含量、GAD活性与GABA含量之间的关系。结果表明:随着发芽时间延长,GABA及GA含量持续明显增加,且GABA与GA含量有显著相关性(P<0.05)。随着发芽时间延长,GAD活性呈先增后降再增的趋势;在发芽0
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