【摘 要】
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目的 探究木瓜蛋白酶水解豆清液制备生物活性多肽的最佳工艺条件,评价该生物活性多肽的抗氧化能力.方法 以三氯乙酸-双缩脲法测得的多肽产率为参考指标,在单因素实验结果基础上,通过响应面实验确定酶解豆清液的最优酶解条件,并通过测定2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐[2,2\'-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate),ABTS]、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清
【机 构】
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邵阳学院食品与化学工程学院,邵阳 422000;豆制品加工与安全控制湖南省重点实验室,邵阳 422000;邵阳学院食品与化学工程学院,邵阳 422000
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目的 探究木瓜蛋白酶水解豆清液制备生物活性多肽的最佳工艺条件,评价该生物活性多肽的抗氧化能力.方法 以三氯乙酸-双缩脲法测得的多肽产率为参考指标,在单因素实验结果基础上,通过响应面实验确定酶解豆清液的最优酶解条件,并通过测定2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐[2,2\'-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate),ABTS]、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率,分析豆清多肽的抗氧化活性.结果 最佳酶解条件为:木瓜蛋白酶添加量2.0％、酶解pH 5.0、酶解温度53℃、酶解时间7 h,在该条件下豆清液的多肽产率为115.50％,在预测值范围内.抗氧化实验测得VC(维生素C,vitamin C)与样品对ABTS自由基清除能力的半最大效应浓度(concentration for 50％of maximal effect,EC50)值分别为0.003、1.871 mg/mL,对 DPPH 自由基清除能力 EC50值分别为0.006、6.459 mg/mL,说明样品具有一定的抗氧化能力.结论 木瓜蛋白酶水解豆清液制备生物活性多肽不仅能降低豆清液排放,而且为提高豆清液附加值提供了技术支撑,同时也为豆清液生物活性多肽的多元化使用提供来源.
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