【摘 要】
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乳化技术是一种解决精油因水溶性差、易挥发等缺点而限制了其在食品中应用的潜在方法。本研究以羟丙甲基纤维素（HPMC）为乳化剂,分别采用高速剪切分散和高压均质制备肉桂精油（1%,
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院
【基金项目】
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天津市科技计划项目（17ZXHLNC00010）
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乳化技术是一种解决精油因水溶性差、易挥发等缺点而限制了其在食品中应用的潜在方法。本研究以羟丙甲基纤维素（HPMC）为乳化剂,分别采用高速剪切分散和高压均质制备肉桂精油（1%,v/v）的普通乳液和纳米乳液,再以精油的油-水分散液（无HMPC添加,仅高速剪切分散）为对比,研究他们贮藏在4℃,12天的冷鲜肉（3×3×0.5 cm）的保鲜效果的影响。结果表明,普通乳液（D（32）=1705nm）经高压均质后得到的纳米乳液（D（32）=158nm）粒径明显减小。贮藏12天后,纳米乳液处理组菌落总
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