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随着极端微生物及极端酶的广泛研究，嗜酸酶因其在极端酸性环境中具有高的酶活性和稳定性而倍受关注，并取得了较大的研究进展。嗜酸糖苷水解酶是嗜酸酶中最重要的一类，在生物能源、饲料、食品等工业中具有重要的应用前景。综述了重要嗜酸糖苷水解酶，包括嗜酸淀粉酶、嗜酸纤维素酶、嗜酸木聚糖酶和甘露聚糖酶在基因的挖掘、表达、分子改良嗜酸机制研究以及应用等方面国内外的研究进展，展望了嗜酸糖苷水解酶未来可能的研究方向和发展前景。