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本文以新疆吉木萨尔紫皮蒜蒜粕为原料，采用真空冷冻干燥方法制备蒜粉，测定原料的电阻值、共晶点和共熔点，为确定真空冷冻干燥温度奠定了基础。并以大蒜辣素为指标，在单因素实验的基础上进行正交试验，确定最佳工艺参数为：物料厚度为10mm，预冷时间为2h，升华时间为4h，解析时间为3h，此时大蒜辣素含量最高为1．295％。