【摘 要】
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探讨海南鹧鸪茶中挥发性成分的含量及组成,解析地区间存在差异的特征性标志化合物,为鹧鸪茶的产地追溯及风味品质提升提供理论支撑.以20个地区的鹧鸪茶为研究对象,采用顶空固
【机 构】
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海南大学食品学院,海南海口,570228海南大学热带农林学院海南海口570228;海南省产品质量监督检验所,海南海口,570203;
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探讨海南鹧鸪茶中挥发性成分的含量及组成,解析地区间存在差异的特征性标志化合物,为鹧鸪茶的产地追溯及风味品质提升提供理论支撑.以20个地区的鹧鸪茶为研究对象,采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法(headspace solid-phase microextraction/gas chromatography-mass spectrometer,HS-SPME/GC-MS)检测,结合主成分分析(principal component analysis,PCA)和系统聚类分析(hierarchical cluster analysis,HCA)对不同地区样品进行分类.结果表明:从20个地区鹧鸪茶中共鉴定出193种挥发性成分,主要以烯烃类化合物为主(62种),相对含量占54.87％～79.73％,其次为醛类(37种,1.61％～8.03％)、醇类(37种,1.30％～6.12％)、酮类(17种,0.38％～6.32％)碳氢类、酯类(12种,0.03％～0.43％)、酸类(8种,0.00％～0.70％)、呋喃类(7种,0.07％～1.29％)、酚类化合物(3种,0.00％～0.29％)等.PCA分析和聚类分析表明,除海南岛南部区域(分别是三亚、万宁、乐东、陵水、保亭)少数样品外,大部分样品在PCA的二维得分投影图上按特性各自聚为一类.表明鹧鸪茶中呈香物质丰富且多样,具有较高的研究价值,可为海南鹧鸪茶的鉴别与产地追溯提供理论参考.
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