30头西门塔尔杂交牛随机均分为2组,对照组(不运输组)和试验组(运输组),试验组肉牛经12 h的宰前运输。结果表明,与对照组相比,试验组屠宰率和净肉率分别显著降低了2.28(P<0.05)和1.68个百分点(P<0.05);试验组在12 h(P<0.01)、24 h(P<0.05)的肌肉滴水损失显著升高,但2组间在72 h的肌肉滴水损失差异不显著(P>0.05);在45 min时的肌肉剪切力值,试验组比对照组高17.11%,差异显著(P<0.05),在24,48,72 h时,2组间差异均不显著(P>0.05);在12 h的肌肉p H值,试验组比对照组低9.33%,差异显著(P<0.05),但在45 min,24,48,72 h的p H值,2组间差异均不显著(P>0.05);2组间肌肉颜色差异不显著(P>0.05);试验组肌糖元含量比对照组低24.03%(P<0.05),肌肉乳酸含量比对照组高28.65%(P<0.05),而肌肉乳酸脱氢酶、肌酸激酶2组间均差异不显著(P>0.05)。结果表明,肉牛经12 h的宰前运输,降低了肉牛的屠宰性能和牛肉品质。