【摘 要】
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以葡萄糖母液为原料,在不同葡萄糖母液浓度下,以葡萄糖淀粉酶为催化剂,研究葡萄糖母液糖组成成分的变化情况。结果表明,随着葡萄糖母液干物质浓度的提高,葡萄糖缩合为麦芽糖
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以葡萄糖母液为原料,在不同葡萄糖母液浓度下,以葡萄糖淀粉酶为催化剂,研究葡萄糖母液糖组成成分的变化情况。结果表明,随着葡萄糖母液干物质浓度的提高,葡萄糖缩合为麦芽糖和异麦芽糖的反应趋势增强。同时,反应物中麦芽糖和异麦芽糖之间的比例也发生变化。反应起始,葡萄糖母液中异麦芽糖和麦芽糖的比例为0.49,异麦芽糖含量为7.16%,60℃下反应72 h后,异麦芽糖与麦芽糖比例为2.67,异麦芽糖含量增加至17.33%。葡萄糖母液经过缩合反应后,其所含的异麦芽糖含量提高了242%。
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