花茶是用馥郁甜香的香花窨制而成。花茶品种有茉莉花茶、白兰花茶、珠兰花茶、代代花茶、柚子花茶等。其中，茉莉花茶以品质优、数量多而畅销。现将多年生产实践总结的茉莉花茶窨制技巧介绍如下：
　　一、掌握采花时期。茉莉花是典型的气质花，以刚刚开放时香气最浓。因此，选摘茉莉花时，以花蕾成熟、含苞欲放、洁白饱满的花苞为最佳。而那些未成熟的青蕾或已开过的花，因芳香油尚未完全形成或已挥发，则不宜采摘。此外，采摘茉莉花时还应考虑采花时的气候条件，晴天高温时的花香气持久，品质优良，而阴雨天气开的花香气淡，品质较差，故以晴天下午采摘最为理想。
　　二、注意鲜花养护。采摘下来的茉莉花朵含水量大，要及时摊放于清洁、阴凉、通风的地方。堆放厚度不能超过10厘米，切忌挤压花朵和日光暴晒。窨制前要将花蒂、花梗、青蕾等全部剔除。
　　三、掌握窨制要领。窨制前应将茶叶充分干燥，以增强其吸收花香的能力。为提高香气，在窨制茉莉花前2～3小时，每担茶坯需加0.5公斤左右的白兰花打底窨，当茉莉花80％的花朵初放时，开始窨制。窨花时，先将茉莉花分层铺在茶坯上，然后再拌和均匀，按茶坯的等级进行箱窨或囤窨。无论箱窨或囤窨，都应留下一部分茶坯作窨花拼合后覆盖之用，以减少花的香气散失。一般三级以上采用箱窨，三级以下可采用囤窨。窨制4～5个小时，当茶坯温度升到40～50℃、鲜花处于萎蔫状态时。就要及时适行通花散热，然后收堆继续窨5～6小峙，当茶坯温度又上升到40％、花朵完全萎蔫时。即可起花，用抖筛将茶和花分开。由于在窨制过程中茶坯既吸收了香气又吸收了水分，因此在起花后要快速复火，烘去多余的水分。为了减少香气损失。复火后花茶含水量要提高0.5％-1％。一般低档花茶只窨1次，高档花茶(二级以上花茶)则要继续窨2-3次，每担茶坯每窨1次下花量16-10公斤。继续窨的方法与头窨相同，只是下花量逐渐减少。无论是一窨还是多次窨，为了提高花茶的鲜灵度，都要经过提花过程。提花的下花量控制在每担茶4公斤以下，因提花后茶坯不复火。如下花量多，茶坯吸水超过规定标准，易引起茶叶霉烂变质。