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马铃薯又名土豆,属茄科,是一年生的植物,在我国栽培极为广泛,我省也有大量栽培,特别是在赣南山区栽培量大,可惜它大部分用作蔬菜和饲料,只有少部分用来加工,大大地降低了它的经济价值,挫伤了农民的生产积极性.为了提高马铃薯的附加值,根据我们多年马铃薯加工经验,浅谈一种简单易行加工前途十分广泛的方法--油炸马铃薯片.