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在利用水提法提取枸杞有效成分的基础上,以所得枸杞浸提液和鲜牛乳为主要原料,通过正交设计法对枸杞酸奶的发酵工艺进行了初步研究。结果表明,以枸杞浸提液与鲜牛乳为3:7的原料配比,接种3%保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂(1:1),42℃发酵4 h,可制得品质风味优良的枸杞酸奶。
凝固型枸杞酸奶的研制
【摘 要】
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在利用水提法提取枸杞有效成分的基础上,以所得枸杞浸提液和鲜牛乳为主要原料,通过正交设计法对枸杞酸奶的发酵工艺进行了初步研究。结果表明,以枸杞浸提液与鲜牛乳为3:7的原
【机 构】
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贵州师范大学生命科学学院,贵阳三联乳业集团公司
【出 处】
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现代食品科技
【发表日期】
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2011年08期
【基金项目】
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贵州省科技创新人才团队建设项目(黔科合人才团队[2009]4007);贵阳市重大农业科技攻关项目(筑科农合同字[2009]2-017)
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