论文部分内容阅读
以甘蓝为主要原料,以植物乳杆菌作为菌种生产甘蓝泡菜并对其接种量,香辛料添加量、食盐浓度和酵母抽提物添加量等发酵工艺参数进行响应面优化,还对其发酵规律进行了初步研究。结果:发酵8d后甘蓝泡菜的最佳发酵工艺条件为:菌种量为3.63%,食盐浓度2.69%,香辛料0.19%,酵母抽提物0.48%,其相对应的响应值为94.29。