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以萌芽率为指标，通过对燕麦萌芽的浸泡温度、浸泡时间、萌芽温度及萌芽时间进行L9（3^4）正交试验，确定燕麦萌芽的最佳工艺参数；浸泡温度为21℃，浸泡时间为16h，萌芽温度为20℃，浸泡时间为5h，此时燕麦的萌芽率最高，为65．33％。测量发现萌芽后燕麦的粗蛋白、粗脂肪、还原糖、淀粉、β-葡聚糖、镁元素和VE含量都有所降低，但其总膳食纤维、钙元素和铁元素含量分别增加了63．19％,13．33％和33．45％。