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摘要：本文研究了牡丹花含片的制备工艺，以及配方对片剂的外观，口感及功效的影响。确定最佳配方为：牡丹花粉40%，β—环状糊精1.1%，柠檬酸0.8%，蔗糖52%，再加入淀粉、橄榄粉等原料。此工艺的牡丹花含片口感良好，酸甜适度，同时也可以为人体提供一定的营养价值。
关键词：牡丹花 含片 工艺 配方
中图分类号：S685.11 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）24-0000-00
牡丹花原产于中国西部秦岭和大巴山一带山区，汉中是中国最早人工栽培牡丹的地方，为落叶亚灌木。牡丹除了以其硕大的花朵、华贵的风姿、艳丽的色彩、高洁的风范，供人观赏、一饱眼福外，有着较高的食用和药用价值。在我国，食用牡丹花卉的历史悠久。
含片作为一种近年上市的一种新剂型，具有携带、使用方便，含在口中便可以消化，有效成分便于吸收、生物利用度高等优点，食品和药品行业具有很广阔的市场前景。开发新型的牡丹花含片，既可以保持牡丹花的中药价值，又可以利用含片的方便快捷将牡丹花的营养功效更好的发挥出来，又保持了含片本身的诸多优点，适应市场需求，可以满足消费者，尤其是新一代青年群体的求新、求异的需求，市场前景广阔。
2 材料与方法
2.1 试验材料与试剂
试验材料：牡丹花粉。
实验试剂：β—环状糊精、蔗糖、淀粉、柠檬酸、橄榄粉等其他配料及食品添加剂。
2.2 试验仪器
粉碎机，制粒机，干燥机，电子天平，压片机器，包装材料。
2.3 制备含片的基本工艺流程
原辅料：分洗→去杂→清洗→干燥
原辅料→粉碎→混料→制粒→压片→含片
2.4 各项原料最佳比例的确定
将各种处理过的含片，通过感官评定来确定出各种试剂最好的几种比例。通过最好的几种比例来进行最后的正交试验得出最好的一个比例配方
2.4.1 不同蔗糖添加量对牡丹花含片加工工艺的影响
2.4.2 不同柠檬酸对含片加工工艺的影响
备注：选用蔗糖50%， β—环状糊精1%，牡丹粉40%
由上述表分析得知柠檬酸含量为0.8%、1%、1.2%的含片口味最佳。
2.4.3 不同β—环状糊精对牡丹花含片的加工工艺的影响
得知β—环状糊精含量为1.1%、1.2%、1.3%的含片软硬适度，口感非常好，所以最终决定讲这几个比例作为牡丹花含片的最佳含量配方
2.4.4 不同牡丹花粉对含片加工工艺的影响
备注：选用蔗糖50%，柠檬酸1%，β—环状糊精1%
因为牡丹花含片中的苦涩味是牡丹花含片的特点，所以需要比较适度，由上述图表分析，表明38%、40%、42%这三个比例的含片，从口感以及外观来看优于其他比例的。
3 配方组合设计
影响含片风味的主要因素为甜度、酸度、软硬程度，含片特有的一种苦涩给人带来的清馨感。为满足消费者得口味需求，设计因素水平表如下：
4 产品检验
4.1 感官指标
色泽：本品色泽为紫红色，色泽一致
风味：硬度适中，酸甜适中，有轻微的苦涩清馨味道，苦中带甜的感觉
组织形态：圆形，表面光滑，外形整洁
4.2 微生物指标
细菌总数≤100cfu/g；大肠杆菌≤3cfu/g；致病菌不得检出[7]。
4.3 理化指标
本产品经过检验，符合满足国家铅、砷、汞的要求规定，无毒害物质。
5 讨论
除了牡丹花的性质、甜味剂、酸味剂的选择、工艺的选择外，含片还受其他因素的影响。如粉碎的颗粒大小、混合的均匀程度、以及包装的密封性等。
6 结论
牡丹花含片的制备最好采用干法制粒压片法，工艺流程为：
原辅料：分洗→去杂→清洗→干燥
原辅料→粉碎→混料→制粒→压片→含片
最佳配方位牡丹花粉52%、柠檬酸0.8%、β—环状糊精1.1%、蔗糖40%。此工艺、配方制作的牡丹花含片不易变质、外观优美、酸甜适中、含有牡丹花以及橄榄粉的独特轻微苦涩药味、药性良好，放在口中均匀融化，口感良好。
7 产品前景
现在人们对于食品的要求越来越高，不仅仅要色香味俱全，更要求的是环保、天然、养生、保健，而牡丹花含片就符合了这些条件，牡丹花是一种具有一定药性的花，食用牡丹花粉可以起到保健养生的作用，但牡丹花没有被卫生部列在食药同原名单中，不能生产、销售、必须办新资源认证，通过食品毒理学实验，安全性认证后，获得国家新资源产品生产许可证、才能生产上市，所以，本项目只是对产品工艺初步探讨，不能作为食用。
参考文献
[1]宋洪涛，郭 涛，秦冬彦，等.冰片 β—环状糊精包合物的制备工艺[J].沈阳药科大学学报，2000，17（3）：170.
[2]张雁，张惠娜，张孝祺.藤茶保健含片的研制[J].中国野生植物资源，2004，23（5）：33-34.
[3]郭芳彬.花粉的神奇妙用[M].北京：中国农业出版社，2005，10～11.
[4]陈美珠，张秀春，陈为健康等.黄橘子花粉营养成分研究[J].聊城师院学报（自然学科版），2001，14（1）：77～79.
[5]毕殿洲.药剂学之片剂（第四版）[M].人民卫生出版社.1998年：265.
[6]中华人民共和国行业标准ZBX66018.87.
[7]中华人民共和国药典委员会.中国药典[S].一部.北京：人民卫生出版社，2005：96.
[8]黄泰康.常用中药成分与药理手册[M].北京：中国医药科技出版社，1994：1806-1808.
关键词：牡丹花 含片 工艺 配方
中图分类号：S685.11 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）24-0000-00
牡丹花原产于中国西部秦岭和大巴山一带山区，汉中是中国最早人工栽培牡丹的地方，为落叶亚灌木。牡丹除了以其硕大的花朵、华贵的风姿、艳丽的色彩、高洁的风范，供人观赏、一饱眼福外，有着较高的食用和药用价值。在我国，食用牡丹花卉的历史悠久。
含片作为一种近年上市的一种新剂型，具有携带、使用方便，含在口中便可以消化，有效成分便于吸收、生物利用度高等优点，食品和药品行业具有很广阔的市场前景。开发新型的牡丹花含片，既可以保持牡丹花的中药价值，又可以利用含片的方便快捷将牡丹花的营养功效更好的发挥出来，又保持了含片本身的诸多优点，适应市场需求，可以满足消费者，尤其是新一代青年群体的求新、求异的需求，市场前景广阔。
2 材料与方法
2.1 试验材料与试剂
试验材料：牡丹花粉。
实验试剂：β—环状糊精、蔗糖、淀粉、柠檬酸、橄榄粉等其他配料及食品添加剂。
2.2 试验仪器
粉碎机，制粒机，干燥机，电子天平，压片机器，包装材料。
2.3 制备含片的基本工艺流程
原辅料：分洗→去杂→清洗→干燥
原辅料→粉碎→混料→制粒→压片→含片
2.4 各项原料最佳比例的确定
将各种处理过的含片，通过感官评定来确定出各种试剂最好的几种比例。通过最好的几种比例来进行最后的正交试验得出最好的一个比例配方
2.4.1 不同蔗糖添加量对牡丹花含片加工工艺的影响
2.4.2 不同柠檬酸对含片加工工艺的影响
备注：选用蔗糖50%， β—环状糊精1%，牡丹粉40%
由上述表分析得知柠檬酸含量为0.8%、1%、1.2%的含片口味最佳。
2.4.3 不同β—环状糊精对牡丹花含片的加工工艺的影响
得知β—环状糊精含量为1.1%、1.2%、1.3%的含片软硬适度，口感非常好，所以最终决定讲这几个比例作为牡丹花含片的最佳含量配方
2.4.4 不同牡丹花粉对含片加工工艺的影响
备注：选用蔗糖50%，柠檬酸1%，β—环状糊精1%
因为牡丹花含片中的苦涩味是牡丹花含片的特点，所以需要比较适度，由上述图表分析，表明38%、40%、42%这三个比例的含片，从口感以及外观来看优于其他比例的。
3 配方组合设计
影响含片风味的主要因素为甜度、酸度、软硬程度，含片特有的一种苦涩给人带来的清馨感。为满足消费者得口味需求，设计因素水平表如下：
4 产品检验
4.1 感官指标
色泽：本品色泽为紫红色，色泽一致
风味：硬度适中，酸甜适中，有轻微的苦涩清馨味道，苦中带甜的感觉
组织形态：圆形，表面光滑，外形整洁
4.2 微生物指标
细菌总数≤100cfu/g；大肠杆菌≤3cfu/g；致病菌不得检出[7]。
4.3 理化指标
本产品经过检验，符合满足国家铅、砷、汞的要求规定，无毒害物质。
5 讨论
除了牡丹花的性质、甜味剂、酸味剂的选择、工艺的选择外，含片还受其他因素的影响。如粉碎的颗粒大小、混合的均匀程度、以及包装的密封性等。
6 结论
牡丹花含片的制备最好采用干法制粒压片法，工艺流程为：
原辅料：分洗→去杂→清洗→干燥
原辅料→粉碎→混料→制粒→压片→含片
最佳配方位牡丹花粉52%、柠檬酸0.8%、β—环状糊精1.1%、蔗糖40%。此工艺、配方制作的牡丹花含片不易变质、外观优美、酸甜适中、含有牡丹花以及橄榄粉的独特轻微苦涩药味、药性良好，放在口中均匀融化，口感良好。
7 产品前景
现在人们对于食品的要求越来越高，不仅仅要色香味俱全，更要求的是环保、天然、养生、保健，而牡丹花含片就符合了这些条件，牡丹花是一种具有一定药性的花，食用牡丹花粉可以起到保健养生的作用，但牡丹花没有被卫生部列在食药同原名单中，不能生产、销售、必须办新资源认证，通过食品毒理学实验，安全性认证后，获得国家新资源产品生产许可证、才能生产上市，所以，本项目只是对产品工艺初步探讨，不能作为食用。
参考文献
[1]宋洪涛，郭 涛，秦冬彦，等.冰片 β—环状糊精包合物的制备工艺[J].沈阳药科大学学报，2000，17（3）：170.
[2]张雁，张惠娜，张孝祺.藤茶保健含片的研制[J].中国野生植物资源，2004，23（5）：33-34.
[3]郭芳彬.花粉的神奇妙用[M].北京：中国农业出版社，2005，10～11.
[4]陈美珠，张秀春，陈为健康等.黄橘子花粉营养成分研究[J].聊城师院学报（自然学科版），2001，14（1）：77～79.
[5]毕殿洲.药剂学之片剂（第四版）[M].人民卫生出版社.1998年：265.
[6]中华人民共和国行业标准ZBX66018.87.
[7]中华人民共和国药典委员会.中国药典[S].一部.北京：人民卫生出版社，2005：96.
[8]黄泰康.常用中药成分与药理手册[M].北京：中国医药科技出版社，1994：1806-1808.