【摘 要】
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以食品级干酪素为原料,以制备的酪蛋白酸钙中钙含量为指标,采用单因素实验、中心组合(Box-Benhnken)试验设计与响应曲面分析法,研究了酪蛋白酸钙的生产工艺。在单因素实验的
【机 构】
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甘肃华羚生物技术研究中心,兰州大学
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以食品级干酪素为原料,以制备的酪蛋白酸钙中钙含量为指标,采用单因素实验、中心组合(Box-Benhnken)试验设计与响应曲面分析法,研究了酪蛋白酸钙的生产工艺。在单因素实验的基础上采用3因素3水平的响应曲面分析法,以酪蛋白酸钙中钙含量为指标,考察溶液pH、溶液浓度与Ca(OH)2添加量对酪蛋白酸钙制备的影响,建立了酪蛋白酸钙制备中钙含量与各影响因子的回归方程,确定了最佳工艺条件。结果表明:最佳制备工艺为溶液pH值为7.16、料液浓度为5.97%、Ca(OH)2添加量为1.716%,在此条件下制备的酪蛋白酸钙中钙含量为1.639%,与预测值1.642%相差不显著。该工艺酪蛋白酸钙得率高,所得产品含钙量较高,产品具有较好的品质。
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