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在小麦面粉中添加甘薯淀粉制做面条可显著改善面条口感,也是甘薯的一种重要食用途径.在添加甘薯淀粉的同时,还应添加藻酸钠、复合碱等面粉改良剂,来改善面团的加工和烹煮特性,研究表明:甘薯淀粉、藻酸钠、复合碱在面粉中的较适添加量分别为:10%、0.25%和0.15%.
添加甘薯淀粉改善面条食用品质的研究
【摘 要】
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在小麦面粉中添加甘薯淀粉制做面条可显著改善面条口感,也是甘薯的一种重要食用途径.在添加甘薯淀粉的同时,还应添加藻酸钠、复合碱等面粉改良剂,来改善面团的加工和烹煮特性
【机 构】
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合肥工业大学生物与食品工程系,合肥,230069
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2000年1期
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