论文部分内容阅读
食品的风味,能刺激消费者的感官及心理,使各种食品呈现出各自的特征.从生理学角度看,风味有酸、甜、苦、咸四种,我国将风味分成酸、甜、苦、咸、辣、鲜、涩七味,鲜味作为一种独立味感列出.在欧美常将鲜味剂称为风味添加剂.在食品中添加鲜味剂,可增强食品的一些风味特征,如持续性、口感性、气爽性、温和感、浓厚感等.