【摘 要】
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<正> 姜豆豉也称水豆豉,是一种细菌发酵调味副食品。在四川几乎全省每一个市、县以上的酿造厂及民间均有生产,是冬季上市的具有地方特色的佳品,年产量约有250万千克。关于四
【机 构】
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四川省成都市调味品研究所; 四川省成都市调味品研究所;
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<正> 姜豆豉也称水豆豉,是一种细菌发酵调味副食品。在四川几乎全省每一个市、县以上的酿造厂及民间均有生产,是冬季上市的具有地方特色的佳品,年产量约有250万千克。关于四川姜豆豉的生产,我们曾先对全省5个市属酿造厂及14个县属酿造厂通过信函调查,后来又对成都、广元、剑阁、江油、盐亭、西昌、渡口、青神、泸州及眉山等10个市、县属酿造厂进行实地考查并现场取样。各
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