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根据国际饲料命名及分类原则，一般把饲料分为粗饲料、青绿饲料、青贮饲料、能量饲料、蛋白质饲料、矿物质饲料、维生素饲料和饲料添加剂八大类。奶牛采食比较广泛，这八大类饲料都可作为奶牛的饲料。本文重点介绍常用的三种奶牛饲料的营养与调制。
一、粗饲料的营养与调制
1. 粗饲料的营养
粗饲料主要指农作物收获籽实后剩下的植物茎叶和籽实的秕壳，如稻草、玉米秸、麦秸、豌豆秸、蚕豆秸和谷壳等。这些物质纤维素和木质素含量高，营养价值低。然而这些物质的数量又很大，粗略估计我国农村秸秆年产量4亿～5亿吨。若能充分利用这部分秸秆养牛，并通过适当处理提高其营养价值，则具有很大的经济效益和社会效益。①稻草。粗蛋白含量仅为干物质的3%～5%，晚稻草稍高一些；代谢能为7兆焦/千克干物质；灰分含量高，约占干物质的17%，主要成分为硅。与其他秸秆比，稻草的木质素含量低，为60～70克/千克干物质，另外其茎比叶更易被消化。②玉米秸。半纤维素含量高，与其他秸秆相比粗蛋白含量较高，约为60克/千克干物质，代谢能达9兆焦/千克干物质。
2. 粗饲料的加工调制
①铡短和粉碎。秸秆类饲料多为长的纤维性物质。适当铡短或粉碎有助于改善牛的采食状况，减少挑食，增加采食量，但粉碎过细会使粗饲料通过瘤胃的速度加快，以致发酵不完全。与切短的秸秆相比，粉碎过细则会降低粗纤维消化率达20%，干物质的消化率会降低5%～15%。因此，饲料粉碎长度不宜小于0.64厘米。
②氨化和碱化。粗饲料中纤维素和木质素结合紧密，木质素对消化率的影响最大。碱化或氨化处理主要是用化学方法使木质素和纤维素、半纤维素分离，从而提高瘤胃微生物对纤维素和半纤维素的消化利用率。a.碱化。近年来，常使用的“干法碱化”，即先将秸秆切碎，然后用少量浓氢氧化钠溶液（200～400克/升）喷洒，拌和堆置数天（数月乃至1年）后直接饲喂，秸秆消化率会从40%提高到50%～70%。这种处理可以机械化操作，在耐碱的容器中边喷碱液边搅拌，但要注意家畜食入的钠会明显增加。b.氨处理。此法需要一个能隔绝空气的容器，如氨化池、氨化炉或塑料袋。氨化炉成本太高；塑料袋处理数量少，易损坏；比较实用的是修建一个砖混水泥结构的氨化池。氨化池可大可小，为便于填充，顶部应敞开，用塑料薄膜密封。方法是先填充好饲料后密封，再往密封体中通入无水液氨或氨的水溶液，用量以每千克干物质用40克计。处理完毕后，密封4～8周。使用时，先开池通风2～3天。此法与碱化相比，增加了粗饲料中粗蛋白的含量，增加量可达50克/千克。c.尿素处理。氨处理的缺点是不易操作，刺激性强。近年来发展起一种更安全的办法，即用尿素进行处理，其原理为尿素在尿素酶作用下分解产生氨。操作方法是将粗饲料切短，然后以100（秸秆）∶3～5（尿素）的比例喷洒尿素溶液，也可以把秸秆和尿素混合后再加水。加水量不宜过多，要视秸秆含水量而定，一般以占秸秆量的20%～40%为宜。混合好装池的秸秆要密封好，这样尿素产生的氨才不会挥发失效。密封时间，冬天需4～8周，夏天7～20天即可。取用时，一般提前1天取出，这样饲用比较安全，取用后仍需盖好。
3. 青干草的营养与制作
青干草是指由青绿饲草刈割后调制的青干草，不包括农作物的秸秆。制作青干草，就是把鲜草水分从60%～85%迅速降至15%～20%，在这样的水分含量下储存过程中养分损失很少。
①青干草的营养。青干草含蛋白质7%～20%，粗纤维20%～30%，胡萝卜素5～40毫克/千克，维生素D 16～35毫克/千克，其消化率差别很大。青饲料调制为干草后，除维生素D有所增加外，多数养分都比青饲料及其调制的青贮饲料有较多的损失，干物质损失量为18%～30%。青干草营养价值受牧草种类、生长期和干制过程的影响。草粉，养分不次于麸皮，可消化粗蛋白含量优于燕麦、大麦、高粱、玉米、黍子和其他精料，在国外被当作维生素蛋白饲料，是配合饲料的一种重要成分，年饲喂量很大。
②青干草的制作。传统的青干草制作主要靠太阳和风等自然能源，这也是我国目前大多数青干草制作的主要办法。把刈割后的牧草晾晒于田间，也可以收回放在通风处搭架晾干。晾晒于地面的要摊薄，注意定时翻动，或适当碾压以破裂茎秆，加快干燥。现在一些畜牧业发达的国家已开始应用人工干燥技术制作青干草，把刈割的草通过鼓型旋转干燥设备通以热风，热风温度要严格控制。干燥后的牧草一般加抗氧化剂以防氧化造成养分损失，并加0.5%～1%的脂肪以降低灰尘，这样制得的青干草（草粉）营养保存最完善，但成本高，多用于饲喂犊牛。
③青干草的储存。青干草在储存过程中要特别注意通风和防雨，由于干草一般仍含有较高的水分（10%～30%）。当温度在40℃时，植物细胞的呼吸停止，但喜温细菌仍可能继续活动，其活动可能会使干草温度升至72℃，这时化学氧化反应可能出现，使温度进一步升高，温度累积有可能引起干草自燃。
二、青绿饲料
青绿饲料是指水分含量60%及以上的青绿多汁饲料。
1. 青绿饲料的营养
青绿饲料包括野青草、栽培牧草、树叶类饲料、叶菜类饲料和水生饲料等。其粗蛋白较丰富，对奶牛的生长、繁殖和泌乳有良好的作用，并含有丰富的维生素，具有轻泻、保健作用。干物质含量低，因此饲喂量不要超过日粮干物质的20%。
为了保证青绿饲料的营养价值，适时收割非常重要，一般禾本科牧草在孕穗期刈割，豆科牧草在初花期刈割。松针粉粗纤维含量较一般阔叶高，且有特殊的气味，不宜多喂。有的树叶含有单宁，有涩味，适口性不佳，必须加工调制后再喂。水生饲料在饲喂时，要洗净并晾干表面的水分后再喂，将其打浆后拌料喂给奶牛效果也很好。叶菜类饲料中含有硝酸盐，在堆贮或蒸煮过程中被还原为亚硝酸盐，易引起牛中毒，甚至死亡，故饲喂量不宜过多。幼嫩的高粱苗、亚麻叶等含有氰甙，在瘤胃中可生成氢氰酸引起中毒，喂前要晾晒或青贮。幼嫩的牧草或苜蓿应少喂，以防瘤胃臌气的发生。
2. 青绿饲料加工调制
铡短和切碎是青绿饲料最简单的加工方法，不仅便于牛咀嚼、吞咽，还能减少饲料的浪费。一般青饲料可以铡成3～5厘米长的短草，块根块茎类饲料以加工成小块或薄片为好，以免发生食道梗塞，还可缩短牛的采食时间。
三、油饼类饲料的营养与调制
1. 油饼类饲料的特性
油饼类饲料是油料作物籽实经提取油脂后的残余部分。油料作物籽实一般含脂肪和蛋白质较高，如油菜籽含粗脂肪40%以上，粗蛋白20%以上。当脂肪提取后，残余部分的蛋白质含量大大提高，因此一般均用作蛋白质补充料。有的油籽不宜做饲料，如含有毒素的蓖麻籽。
2. 油饼类饲料的加工调制
油饼类饲料的营养价值受提取油料的加工工艺影响很大。一般提取过程分压榨和溶剂浸提两种，或在榨后再行浸提。对于含油量高达35%以上的籽实，一般均先压榨。在压榨过程中，籽实被加热，这对含白质有一定的破坏作用，但对奶牛来说却增加了过瘤胃蛋白质的量，提高了蛋白质的利用率。
有的油籽，如棉籽、花生和葵花籽，有坚实的荚壳，在加工时有的采取先脱壳或部分脱壳后再行压榨的工艺，因此油籽饼的质量受脱壳程度的影响。压榨饼类的残油量比浸提的高，一般仍含5%～10%的粗脂肪，能量较高，但容易氧化变质。溶剂浸提原料要先经粉碎，然后加入溶剂，经压滤后的残渣常通以蒸汽，然后加热除去残留溶剂，干燥粉碎，这样得到的残留物称为油籽粕。油籽粕残油量较低，一般含粗脂肪2%或更低，蛋白质含量一般在35%～44%或更高，其粗蛋白有95%为真蛋白质，消化率一般在75%～90%之间。油籽饼粕一般含有较高的磷，含钙量低，维生素B族含量较丰富，但胡萝卜素和维生素E的含量很低。常用的油饼类饲料有大豆饼、菜籽饼、葵花籽饼、花生饼、棉籽饼、芝麻饼和亚麻籽饼，但从经济角度考虑，奶牛养殖主要选用棉籽饼和菜籽饼。
（作者联系地址：河北省广平县教育体育局教学研究室 邮编：057650）
一、粗饲料的营养与调制
1. 粗饲料的营养
粗饲料主要指农作物收获籽实后剩下的植物茎叶和籽实的秕壳，如稻草、玉米秸、麦秸、豌豆秸、蚕豆秸和谷壳等。这些物质纤维素和木质素含量高，营养价值低。然而这些物质的数量又很大，粗略估计我国农村秸秆年产量4亿～5亿吨。若能充分利用这部分秸秆养牛，并通过适当处理提高其营养价值，则具有很大的经济效益和社会效益。①稻草。粗蛋白含量仅为干物质的3%～5%，晚稻草稍高一些；代谢能为7兆焦/千克干物质；灰分含量高，约占干物质的17%，主要成分为硅。与其他秸秆比，稻草的木质素含量低，为60～70克/千克干物质，另外其茎比叶更易被消化。②玉米秸。半纤维素含量高，与其他秸秆相比粗蛋白含量较高，约为60克/千克干物质，代谢能达9兆焦/千克干物质。
2. 粗饲料的加工调制
①铡短和粉碎。秸秆类饲料多为长的纤维性物质。适当铡短或粉碎有助于改善牛的采食状况，减少挑食，增加采食量，但粉碎过细会使粗饲料通过瘤胃的速度加快，以致发酵不完全。与切短的秸秆相比，粉碎过细则会降低粗纤维消化率达20%，干物质的消化率会降低5%～15%。因此，饲料粉碎长度不宜小于0.64厘米。
②氨化和碱化。粗饲料中纤维素和木质素结合紧密，木质素对消化率的影响最大。碱化或氨化处理主要是用化学方法使木质素和纤维素、半纤维素分离，从而提高瘤胃微生物对纤维素和半纤维素的消化利用率。a.碱化。近年来，常使用的“干法碱化”，即先将秸秆切碎，然后用少量浓氢氧化钠溶液（200～400克/升）喷洒，拌和堆置数天（数月乃至1年）后直接饲喂，秸秆消化率会从40%提高到50%～70%。这种处理可以机械化操作，在耐碱的容器中边喷碱液边搅拌，但要注意家畜食入的钠会明显增加。b.氨处理。此法需要一个能隔绝空气的容器，如氨化池、氨化炉或塑料袋。氨化炉成本太高；塑料袋处理数量少，易损坏；比较实用的是修建一个砖混水泥结构的氨化池。氨化池可大可小，为便于填充，顶部应敞开，用塑料薄膜密封。方法是先填充好饲料后密封，再往密封体中通入无水液氨或氨的水溶液，用量以每千克干物质用40克计。处理完毕后，密封4～8周。使用时，先开池通风2～3天。此法与碱化相比，增加了粗饲料中粗蛋白的含量，增加量可达50克/千克。c.尿素处理。氨处理的缺点是不易操作，刺激性强。近年来发展起一种更安全的办法，即用尿素进行处理，其原理为尿素在尿素酶作用下分解产生氨。操作方法是将粗饲料切短，然后以100（秸秆）∶3～5（尿素）的比例喷洒尿素溶液，也可以把秸秆和尿素混合后再加水。加水量不宜过多，要视秸秆含水量而定，一般以占秸秆量的20%～40%为宜。混合好装池的秸秆要密封好，这样尿素产生的氨才不会挥发失效。密封时间，冬天需4～8周，夏天7～20天即可。取用时，一般提前1天取出，这样饲用比较安全，取用后仍需盖好。
3. 青干草的营养与制作
青干草是指由青绿饲草刈割后调制的青干草，不包括农作物的秸秆。制作青干草，就是把鲜草水分从60%～85%迅速降至15%～20%，在这样的水分含量下储存过程中养分损失很少。
①青干草的营养。青干草含蛋白质7%～20%，粗纤维20%～30%，胡萝卜素5～40毫克/千克，维生素D 16～35毫克/千克，其消化率差别很大。青饲料调制为干草后，除维生素D有所增加外，多数养分都比青饲料及其调制的青贮饲料有较多的损失，干物质损失量为18%～30%。青干草营养价值受牧草种类、生长期和干制过程的影响。草粉，养分不次于麸皮，可消化粗蛋白含量优于燕麦、大麦、高粱、玉米、黍子和其他精料，在国外被当作维生素蛋白饲料，是配合饲料的一种重要成分，年饲喂量很大。
②青干草的制作。传统的青干草制作主要靠太阳和风等自然能源，这也是我国目前大多数青干草制作的主要办法。把刈割后的牧草晾晒于田间，也可以收回放在通风处搭架晾干。晾晒于地面的要摊薄，注意定时翻动，或适当碾压以破裂茎秆，加快干燥。现在一些畜牧业发达的国家已开始应用人工干燥技术制作青干草，把刈割的草通过鼓型旋转干燥设备通以热风，热风温度要严格控制。干燥后的牧草一般加抗氧化剂以防氧化造成养分损失，并加0.5%～1%的脂肪以降低灰尘，这样制得的青干草（草粉）营养保存最完善，但成本高，多用于饲喂犊牛。
③青干草的储存。青干草在储存过程中要特别注意通风和防雨，由于干草一般仍含有较高的水分（10%～30%）。当温度在40℃时，植物细胞的呼吸停止，但喜温细菌仍可能继续活动，其活动可能会使干草温度升至72℃，这时化学氧化反应可能出现，使温度进一步升高，温度累积有可能引起干草自燃。
二、青绿饲料
青绿饲料是指水分含量60%及以上的青绿多汁饲料。
1. 青绿饲料的营养
青绿饲料包括野青草、栽培牧草、树叶类饲料、叶菜类饲料和水生饲料等。其粗蛋白较丰富，对奶牛的生长、繁殖和泌乳有良好的作用，并含有丰富的维生素，具有轻泻、保健作用。干物质含量低，因此饲喂量不要超过日粮干物质的20%。
为了保证青绿饲料的营养价值，适时收割非常重要，一般禾本科牧草在孕穗期刈割，豆科牧草在初花期刈割。松针粉粗纤维含量较一般阔叶高，且有特殊的气味，不宜多喂。有的树叶含有单宁，有涩味，适口性不佳，必须加工调制后再喂。水生饲料在饲喂时，要洗净并晾干表面的水分后再喂，将其打浆后拌料喂给奶牛效果也很好。叶菜类饲料中含有硝酸盐，在堆贮或蒸煮过程中被还原为亚硝酸盐，易引起牛中毒，甚至死亡，故饲喂量不宜过多。幼嫩的高粱苗、亚麻叶等含有氰甙，在瘤胃中可生成氢氰酸引起中毒，喂前要晾晒或青贮。幼嫩的牧草或苜蓿应少喂，以防瘤胃臌气的发生。
2. 青绿饲料加工调制
铡短和切碎是青绿饲料最简单的加工方法，不仅便于牛咀嚼、吞咽，还能减少饲料的浪费。一般青饲料可以铡成3～5厘米长的短草，块根块茎类饲料以加工成小块或薄片为好，以免发生食道梗塞，还可缩短牛的采食时间。
三、油饼类饲料的营养与调制
1. 油饼类饲料的特性
油饼类饲料是油料作物籽实经提取油脂后的残余部分。油料作物籽实一般含脂肪和蛋白质较高，如油菜籽含粗脂肪40%以上，粗蛋白20%以上。当脂肪提取后，残余部分的蛋白质含量大大提高，因此一般均用作蛋白质补充料。有的油籽不宜做饲料，如含有毒素的蓖麻籽。
2. 油饼类饲料的加工调制
油饼类饲料的营养价值受提取油料的加工工艺影响很大。一般提取过程分压榨和溶剂浸提两种，或在榨后再行浸提。对于含油量高达35%以上的籽实，一般均先压榨。在压榨过程中，籽实被加热，这对含白质有一定的破坏作用，但对奶牛来说却增加了过瘤胃蛋白质的量，提高了蛋白质的利用率。
有的油籽，如棉籽、花生和葵花籽，有坚实的荚壳，在加工时有的采取先脱壳或部分脱壳后再行压榨的工艺，因此油籽饼的质量受脱壳程度的影响。压榨饼类的残油量比浸提的高，一般仍含5%～10%的粗脂肪，能量较高，但容易氧化变质。溶剂浸提原料要先经粉碎，然后加入溶剂，经压滤后的残渣常通以蒸汽，然后加热除去残留溶剂，干燥粉碎，这样得到的残留物称为油籽粕。油籽粕残油量较低，一般含粗脂肪2%或更低，蛋白质含量一般在35%～44%或更高，其粗蛋白有95%为真蛋白质，消化率一般在75%～90%之间。油籽饼粕一般含有较高的磷，含钙量低，维生素B族含量较丰富，但胡萝卜素和维生素E的含量很低。常用的油饼类饲料有大豆饼、菜籽饼、葵花籽饼、花生饼、棉籽饼、芝麻饼和亚麻籽饼，但从经济角度考虑，奶牛养殖主要选用棉籽饼和菜籽饼。
（作者联系地址：河北省广平县教育体育局教学研究室 邮编：057650）