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建立了高效液相色谱法(HPLC)测定食用菌中麦角甾醇含量的方法.食用菌粉采用1∶20无水甲醇(m/V)进行超声提取,取离心上清液进行分析.色谱条件为:C18色谱柱,甲醇作流动相进行等度洗脱,流速1.0 mL/min,柱温30℃,检测波长282 nm.该方法操作简便,精密度高、重复性好、稳定性强、干扰小,非常适合食用菌麦角甾醇含量的定量分析.经检测,所选用的8种食用菌中,香菇麦角甾醇含量最高,可达2.128 mg/g;其次是杏鲍菇0.857 mg/g,猴头菇、金针菇、银耳、平菇、黑木耳的麦角甾醇含量在0.4