中国人喜欢吃有馅的食品，由此才衍生出了世界闻名的饺子、包子、馅饼、春卷等不计其数的美味食品。带馅食物，看起来很简单，但实际上想要调配出口感鲜美、营养均衡的馅料，却有好多讲究呢。
　　无论包子还是饺子，常见的馅料只有几种，肉类主要是猪、牛、羊肉和鱼、虾肉；蔬菜主要是韭菜、大白菜、茴香和胡萝卜。这些原料本身的营养价值都很高，互相搭配也有益于营养平衡。但在现实中，为了让馅料吃起来滑软多汁，人们往往喜欢往馅料里添加大量肉类、油脂等。馅料所用肉类如有七分瘦，脂肪含量通常就会超过40%。即便是脂肪含量较低的鱼虾类制成的馅料，也要添加动物油脂改善口感。这就会带来大量的饱和脂肪和热量，不利于健康。
　　要达到带馅食品的真正营养平衡，首先要从原料入手，降低肥肉和动物油脂的用量，提高蔬菜用量。然而，如果放少了肉，又会影响口感，该如何解决这个问题呢？营养师建议，肉类馅料尽量多地搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时不妨再加一些富含可溶性纤维的食品，如香菇、木耳、银耳以及各种蘑菇，还有海带、裙带菜等藻类食品。它们不仅可以改善口感，还能帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。另外，竹笋、梅干菜等也有吸附脂肪的作用。各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。同时还要注意，食用这些馅类食品时不宜再吃高脂肪菜肴，而应搭配清爽的凉拌蔬菜。
　　制作蔬菜馅料时，传统上要挤去菜汁，这会让其中的可溶性维生素和钾等营养成分损失严重。按照膳食酸碱平衡的原则，“酸性”的肉类食品应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡。比如，在制作馅料时，一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料，才能得到较为合理的组合。
　　相比之下，以蛋类和蔬菜为主料的馅较为健康，因为其中的油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。然而，由于蛋中含磷较多，这类馅料应当注意配合富含钙、钾和镁的绿色蔬菜，以促进营养平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。
　　从烹调方法来说，蔬菜较多、肉很少的带馅食品水分含量高，容易“散”，煮食则营养损失较大，口感也差一些，可以考虑煎、蒸等方法；而肉类较多的带馅食品适合用来煮食、蒸食，尽量少用油煎、炸等烹调法，避免额外增加脂肪。