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油茶皂素是一种性能优良的表面活性刑和阻燃剂，具有溶血、杀菌、杀虫、消炎、镇痛、抗癌等功能，另外还具有促进植物生长等作用，已广泛应用于建材、日用化工、纺织、生物农药和畜禽饲料及食品工业。作者总结了国内外对油茶皂素的化学结构和分离纯化的研究，指出了当前存在的问题和今后发展的趋势，为油茶皂素的化学和加工提供基础，旨在促进油茶皂素的进一步开发利用。