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综述了魔芋加工应用现状及其研究进展,主要阐述了魔芋豆腐、魔芋粉丝、魔芋蛋糕等凝胶类食品及魔芋仿生肉制品、仿生果肉制品等,并对魔芋的加工应用前景进行了展望。
魔芋加工应用现状及其研究进展
【摘 要】
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综述了魔芋加工应用现状及其研究进展,主要阐述了魔芋豆腐、魔芋粉丝、魔芋蛋糕等凝胶类食品及魔芋仿生肉制品、仿生果肉制品等,并对魔芋的加工应用前景进行了展望。
【机 构】
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贵州省农业科学院生物技术研究所,广西百色学院
【出 处】
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农技服务
【发表日期】
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2019年02期
【基金项目】
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贵州省科技基金项目“贵州魔芋种质资源遗传多样性SRAP标记分析”[黔科合J字(2013)2189号],贵州省科技计划项目“魔芋软腐病高效综合防控技术的研究与应用”[黔科合NY(2015)3015-2],贵州省农业科学院青年基金“泡椒鲜切马铃薯片关键技术研究”[黔农科院青年基金(2018)98号].
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