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探究了加水量、醒发时间和醒发温度对山木耳蒸煮品质和感官品质的影响。结果表明:最佳工艺为加水量36%、醒发时间35 min、醒发温度30℃,在该条件下,山木耳挂面感官评分为92.3分,所制得的山木耳挂面口感好且具备一定的营养价值。
不同工艺条件对山木耳挂面产品品质的影响研究
【摘 要】
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探究了加水量、醒发时间和醒发温度对山木耳蒸煮品质和感官品质的影响。结果表明:最佳工艺为加水量36%、醒发时间35 min、醒发温度30℃,在该条件下,山木耳挂面感官评分为92.3
【机 构】
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郑州工业应用技术学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2021年2期
【基金项目】
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2019年度河南省社会科学界联合会调研课题(SKL-2019-1259)
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