【摘 要】
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文章以明胶(GE)和阿拉伯胶(GA)为胶囊壁材,探讨了pH、壁材比(明胶和阿拉伯胶质量比)、芯壁比和壁材质量分数对鱼油微胶囊包埋率的影响,通过响应面法优化鱼油微胶囊制备工艺,
【基金项目】
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国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”重点专项(2018YFD0901103);海口市海洋经济创新发展示范城市产业链协同创新类项目(HHCL201804)
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文章以明胶(GE)和阿拉伯胶(GA)为胶囊壁材,探讨了pH、壁材比(明胶和阿拉伯胶质量比)、芯壁比和壁材质量分数对鱼油微胶囊包埋率的影响,通过响应面法优化鱼油微胶囊制备工艺,并对微胶囊的理化性质进行分析。结果表明,鱼油微胶囊制备的最佳条件为:pH4、明胶与阿拉伯胶比1.4:1、芯壁比0.7:1、壁材质量分数1.5%,在此条件下包埋率达到了70%。通过扫描电镜观察鱼油微胶囊形貌呈球形,傅里叶转换红外光谱分析证明了微胶囊的形成,经加速贮藏试验证明,微胶囊化的鱼油与未包埋的鱼油相比,显示出较低的过氧化值,显著延长了鱼油的储藏期。
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