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史氏鲟是中国现存鲟鱼中最具有经济价值的优质珍稀鱼类，尤其是其卵制成的鲟鱼子酱价值最高，我国出口价格200～300美元／kg；史氏鲟在黑龙江、乌苏里江、松花江等地均有分布，具有个体大、寿命长、成活率高、生长速度快等特点，其最大个体可达100kg以上。2007年福建省安溪县利用一个中型水库发展史氏鲟的网箱养殖，取得了较好的经济效益。