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目的：探讨加热炒炙对红花中黄酮类成分的影响。方法：采用HPLC法测定红花及其炒红花、醋红花和红花炭中羟基红花黄色素A、山奈素和槲皮素的含量。结果：加热炒炙对红花中黄酮类成分影响比较显著,最显著的为羟基红花黄色素A。结论：加热炒炙对红花中黄酮类成分羟基红花黄色素A损失最严重,且随加热时间的延长和加热程度的提高损失更大。