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采用部分食盐代替蔗糖,并添加南瓜泥和豆渣制成低糖保健开花馒头。试验对南瓜泥、豆渣、糖和盐的用量及发酵温度和时间进行研究,结果表明,南瓜泥350g、豆渣200g、糖70g、盐4.5g,配以其它辅料,在28℃￣32℃下发酵120min,可制成色泽鲜艳、营养丰富、口感细嫩的低糖保健开花馒头。
低糖保健开花馒头的研制
【摘 要】
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采用部分食盐代替蔗糖,并添加南瓜泥和豆渣制成低糖保健开花馒头。试验对南瓜泥、豆渣、糖和盐的用量及发酵温度和时间进行研究,结果表明,南瓜泥350g、豆渣200g、糖70g、盐4.
【机 构】
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河南科技学院食品学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2006年11期
【基金项目】
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河南省新乡市科技发展计划项目(04N009)
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