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肉类产业是现代农业产业体系的重要组成部分，它既是保障食物安全的基础产业，又是促进农业增效、农民增收的经济产业，其发达程度是人民生活水平高低的重要体现。我国是肉类生产大国，也是肉类消费大国。2009年，全国肉类总产量达到7642万t，人均57．3kg。我国肉类消费以生鲜肉为主，加工肉制品率仅14．7％，而发达国家肉制品比例为30％～70％。2011年我国肉类加工规模以上企业3277家，其中大型企业42家，占1．28％；中型企业400家，占12．21％；小型企业2835家，