【摘 要】
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分别用1 g/L外源乙烯和50℃热水处理甘薯,研究2种处理技术对25℃贮运温度下甘薯发芽率和品质的影响,供商业上针对不同情况做出更好的选择。结果表明,乙烯处理对抑制甘薯发芽
【机 构】
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西南大学食品科学学院,西南大学,农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室（重庆）
【基金项目】
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重庆市科委社会事业与民生保障科技创新专项(cstc2015 shms-ztzx80010)
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分别用1 g/L外源乙烯和50℃热水处理甘薯,研究2种处理技术对25℃贮运温度下甘薯发芽率和品质的影响,供商业上针对不同情况做出更好的选择。结果表明,乙烯处理对抑制甘薯发芽、腐烂等方面效果要优于热处理组,相比之下热处理组在缓解甘薯中VC含量减少和减弱呼吸强度,保持多酚氧化酶、过氧化物酶活性稳定等方面表现突出,除此之外乙烯处理组还能够促进甘薯淀粉向可溶性糖的转化。综上所述,2个处理组都能抑制甘薯的发芽并保持甘薯较好的品质,但乙烯处理组在抑芽方面效果更明显,在品质保持方面稍劣于热处理组。
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