罗非鱼肌浆蛋白源抗氧化肽的制备、分离纯化及其体外抗氧化活性

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：jeego

【摘要】

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采用木瓜蛋白酶对罗非鱼肌肉蛋白组分(肌浆蛋白、肌原纤维蛋白、基质蛋白)进行酶解,研究罗非鱼不同蛋白组分酶解产物的抗氧化活性,并通过超滤、凝胶过滤色谱、反相高效液相色

【作者】

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胡晓周雅陈星星李来好杨贤庆陈胜军吴燕燕杨少玲

【机构】

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中国水产科学研究院南海水产研究所,上海海洋大学食品学院

【出处】

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食品科学

【发表日期】

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2021年3期

【关键词】

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罗非鱼肌浆蛋白抗氧化肽制备分离纯化 tilapia sarcoplasmic protein antioxidant peptides preparat

【基金项目】

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现代农业产业技术体系建设专项(CARS-46),茂名市引进创新创业团队项目(200201095834980),广东省基础与应用基础研究基金项目(2019A1515011588),广东省自然科学基金项目(2017A030313164),广东省科技创新战略专项资金(纵向协同管理方向)计划项目(2018S0044),中国水产科学研究院基本科研业务费资助项目(2020TD69)

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采用木瓜蛋白酶对罗非鱼肌肉蛋白组分(肌浆蛋白、肌原纤维蛋白、基质蛋白)进行酶解,研究罗非鱼不同蛋白组分酶解产物的抗氧化活性,并通过超滤、凝胶过滤色谱、反相高效液相色谱对高活性肌浆蛋白组分抗氧化肽进行分离纯化,同时对纯化后的抗氧化肽氨基酸组成予以分析。结果表明:罗非鱼肌浆蛋白酶解物(tilapia sarcoplasmic protein hydrolysates,TSPH)抗氧化活性高于肌质与肌原纤维蛋白酶解物,当肌浆蛋白酶解4 h时,TSPH(6 mg/mL)对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-d

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