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用扫描电镜观察和行为学实验研究鳜鱼口咽腔味蕾形态和分布及吞食行为反应特性，结果表明，鳜鱼口咽腔味蕾丰富，几乎都是Ｉ型和Ⅱ型味蕾，着生于表皮乳突上，主要分布于上颌骨齿周围及内侧，下颌齿周围及外侧，舌前中区，下鳃骨细齿内侧等部位，其它区域分布较少，鳜鱼口咽腔味蕾对食物味道和软硬均非常敏感，鳜鱼仅吞食同时具有一定味道和软硬度的食物，本文探讨了鳜鱼口咽腔味蕾的结构功能关系及其对捕食习性的适应意义。