【摘 要】
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为实现鲣鱼高值化利用,对鱼肉酶解工艺进行优化,分析鲣鱼氨基酸组成特性。以水解度为指标,在单因素实验基础上,通过Box-Behnken响应面分析法对鲣鱼酶解的加酶量、料液比、酶
【机 构】
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中国海洋大学食品科学与工程学院,中国海洋大学医药学院,乳山市华隆生物科技股份有限公司,中华人民共和国黄岛海关,青岛海洋生物医药研究院
【基金项目】
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威海市“十三五”海洋经济创新发展示范城市项目(牡蛎活性肽系列产品开发及产业链构建2019WHZ001);青岛市海洋生物医药科技创新中心项目(2017-CXZX01-3-13)
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为实现鲣鱼高值化利用,对鱼肉酶解工艺进行优化,分析鲣鱼氨基酸组成特性。以水解度为指标,在单因素实验基础上,通过Box-Behnken响应面分析法对鲣鱼酶解的加酶量、料液比、酶解温度、酶解pH及酶解时间进行优化。结果显示,最佳酶解条件为:加酶量5000 U/g、料液比1∶4(V/V)、酶解温度49.17℃、酶解pH6.6、酶解时间5 h,水解度的理论最大值为23.74%,实际值为23.15%±0.22%,与响应面预测值拟合较好;鲣鱼肽必需氨基酸和鲜味氨基酸含量丰富,与FAO/WHO建议的必需氨基酸
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