【摘 要】
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研究不同提取与加工方法对菜豆中B组大豆皂苷含量的影响。以菜豆干燥种子为材料,通过3种方法对种子中的主要皂苷进行提取,并利用盐酸-甲醇溶液对提取物进行水解,得到大豆皂苷
【机 构】
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广西农业科学院农产品加工研究所,广西农业科学院园艺研究所
【基金项目】
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广西农业科学院基本科研业务项目（200904Z）, 广西农业科学院博士启动基金（20090306）
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研究不同提取与加工方法对菜豆中B组大豆皂苷含量的影响。以菜豆干燥种子为材料,通过3种方法对种子中的主要皂苷进行提取,并利用盐酸-甲醇溶液对提取物进行水解,得到大豆皂苷元--大豆皂醇B。经固相萃取浓缩富集及高效液相色谱（HPLC）定量分析,菜豆中主要皂苷的总量在工业加工过程中的变化得以阐明。结果发现：在60℃下,用70%乙醇回流浸提菜豆种子4 h,连续2次,对主要皂苷的提取效果最佳;在工业生产中,浸泡处理基本不会影响菜豆种子中主要皂苷的含量;热处理（高温烹煮、高压灭菌）导致豆中主要皂苷总量显著流失;经整个罐
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