酸奶是老幼咸宜的理想食品,它是用鲜牛奶或脱脂牛奶为原料,经消毒灭菌后,用纯培养的乳酸菌发酵而制成的。酸牛奶中的蛋白质由于受到乳酸的作用形成微细的凝乳,变得更容易消化吸收。乳酸菌在人体肠道中还能合成人体必需的维生素B1、维生素C、维生素E和叶酸等。可以毫不夸张地说,酸奶是奶制品中营养最佳的一种,酸甜适中,深受广大消费者青睐。
　　
　　购买前:“四看”保证安全食用
　　
　　为避免饮用不合格、过期或假冒伪劣酸奶,在购买或饮用之前要做到“四看”。一看包装是否完整,有无保质认证,并仔细阅读包装上的说明;二看生产日期、保质期和保存条件。酸奶保质期短,最短的只有48小时,最长的也不过21天。因此,饮用前应特别注意保质期,过期的不能饮用,若不按条件保存,即使在保质期内的也有可能变质,饮用时也要谨慎;三看品名、生产厂名、地址和产品批准文号,以防假冒伪劣产品混迹其中。需要特别注意的是。目前市场上有多种由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配置而成的“乳酸奶”或“酸酸乳”,这些其实是含乳饮料,并不具备酸奶的保健作用,购买时要仔细识别;四看内在。若看到沉淀、结块或闻到怪味,说明已经变质,不可食用。
　　
　　饮用时:饮前、饮后有讲究
　　
　　饥饿时不宜饮用
　　适宜乳酸菌生长的pH值为5.4以上。人在饥饿时胃液pH值在2以下,这时饮用酸奶,乳酸菌很容易被胃酸杀死,保健作用减弱。因此,酸奶在饭后2小时饮用较好。另外。过量饮用酸奶,会使胃酸浓度增高,影响人的食欲和消化功能,也对身体不利。
　　
　　饮前不能加热
　　酸奶中的活性乳酸菌对人体是极其有益的,主要益处有两点:一是能增强胃肠消化能力;二是能使肠道酸性增加,不但可抑制腐败菌生长,而且还能使腐败菌在肠道中产生的毒素减少。如果饮用前将酸牛奶加热或用开水稀释,特别是煮沸后,不仅造成其中的有益菌大量死亡,而且会导致营养价值降低,失去保健作用。
　　
　　饮后需要漱口
　　乳酸菌中的某些细菌能损坏牙齿,形成龋洞。近几年,儿童龋齿发病率在不断上升。就与儿童常饮乳酸菌饮料有关。因此,在饮用酸奶后应及时用白开水漱口,特别是在睡前喝酸奶,喝后必须刷牙。
　　
　　不宜与抗生素等药物同服
　　一些人认为,服用抗生素会杀死体内很多的有益菌,因此在吃药的同时喝点酸奶可补充益生菌,其实这是一个误区。因为抗生素的作用是杀菌,而酸奶中的活性细菌会被抗生素杀死,同时还会影响抗生素的疗效。因此,吃抗生素一定要跟喝酸奶的时间错开,错开的时间至少应在2小时以上。另外,治疗腹泻的收敛剂,例如鞣酸蛋白、次碳酸铋等药物也可杀死或破坏酸奶中的乳酸菌,使其失去营养和保健作用,因此服用治疗腹泻的收敛剂时,也不能饮用酸奶。
　　
　　准能喝:酸奶好喝　并非人人适宵
　　
　　以下人群不宜喝酸牛奶:
　　1　3岁以下儿童。因为酸奶会破坏儿童体内有益菌群的生长,影响正常的消化功能和神经系统的生长发育。因此,给3岁以下儿童喝酸奶是不科学的;
　　2　肠道疾病患者。因肠道疾病患者体内会失去绝大部分乳糖酶,因而出现乳糖不耐受的情况,喝酸牛奶会加重腹泻:
　　3　对牛奶过敏的人。对牛奶、鸡蛋等食物中的某些蛋白质成分过敏的人,喝酸奶后出现绞痛、呕吐、暴躁、呼吸困难、皮肤过敏反应,甚至休克等。因此,对牛奶过敏的人也不适合喝酸牛奶;
　　4　糖尿病患者。因为酸奶在制作过程中一般会添加蔗糖,所以糖尿患者不能喝酸牛奶,要喝只能选无糖酸奶或自制的不加糖酸奶;
　　5　胃、肠道术后患者。胃、肠道术后患者短期内不适合喝酸奶,因为这些患者的肠胃对食物的加工能力降低。喝酸牛奶后。会很快进入小肠,引起空肠膨胀,患者随即会出现呕吐、痉挛、腹泻、头晕和极度虚弱的情况。