【摘 要】
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【目的】通过优化浸泡工序以及添加抗氧化剂叔丁基对苯二酚（TBHQ）对香榧籽加工过程和常温货架期间油脂氧化和抗氧化能力的影响研究,阐明香榧籽品质劣变发生及其调控机制,为提高
【机 构】
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亚热带森林培育国家重点实验室浙江农林大学,浙江省杭州市富阳区农业技术推广中心
【基金项目】
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浙江省省院合作林业科技项目（2018SY06）,杭州市农业与社会发展科研项目（172925）.
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【目的】通过优化浸泡工序以及添加抗氧化剂叔丁基对苯二酚（TBHQ）对香榧籽加工过程和常温货架期间油脂氧化和抗氧化能力的影响研究,阐明香榧籽品质劣变发生及其调控机制,为提高香榧成品率,提供理论和实践依据。【方法】5%和20%氯化钠（Na Cl）浸泡处理,每个浓度浸泡时间设定为0、5、10和20 min,测定过氧化值、酸价、亚油酸脂质过氧化体系的抑制率、总酚和DPPH自由基清除活性等指标,确定适宜的盐浸时间。选择最佳浓度和时间的浸泡液处理,外源添加0. 02%TBHQ,进行第2次烘烤,并将炒制成品在室温条件下
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