【摘 要】
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文章探讨了内源酶对虾青素提取效果的影响,并以高效液相色谱法（HPLC）测定样品中虾青素的质量浓度,研究了pH、温度和酶解时间这3个因素对虾青素提取效果的影响,采用正交试验进行
【机 构】
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广东海洋大学食品科技学院,中国水产科学研究院南海水产研究所
【基金项目】
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国家科技支撑计划项目(2008BAD94B02,2008BAD94B08);广东省海洋渔业科技推广专项[A2009001-011(b),A200901B02,A200901I03];中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金(中国水产科学研究院南海水产研究所)资助项目(2010YD08,2010TS09)
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文章探讨了内源酶对虾青素提取效果的影响,并以高效液相色谱法（HPLC）测定样品中虾青素的质量浓度,研究了pH、温度和酶解时间这3个因素对虾青素提取效果的影响,采用正交试验进行优化,以虾壳虾青素的萃取率作为评价提取效果的指标。结果表明,当酶解最佳工艺条件为pH 4.0,温度50℃,酶解时间1.5 h时,虾青素的萃取率最高,可达32.16μg.g-1湿虾壳,比直接超声提取提高28%。通过空白试验可知,外加脂肪酶对虾青素提取无促进作用,仅利用内源酶即可达到较好的提取效果,且经济节约。
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