【摘 要】
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本文探讨了包心蚝丸的加工技术,明确其制作方法、配方,并通过正交实验和单因素实验等方法优化了包心蚝丸的制作技巧以及蚝丸中的蚝肉、红三鱼鱼糜、马铃薯淀粉、卡拉胶等的最
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本文探讨了包心蚝丸的加工技术,明确其制作方法、配方,并通过正交实验和单因素实验等方法优化了包心蚝丸的制作技巧以及蚝丸中的蚝肉、红三鱼鱼糜、马铃薯淀粉、卡拉胶等的最佳添加量;其标准为以确保包心蚝丸产品弹性强、肉质紧实爽滑、滋味浓郁等方面的口感要素外,质构检测结果要求:产品易咀嚼、口感爽滑且具有弹性;微生物测定及理化检测结果要求:产品符合国家鱼糜制品的安全食用标准.
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