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研究了挤压膨化对脱脂和全脂麦胚营养成分的影响，并对其机理进行了探讨。研究表明：全脂和脱脂麦胚经挤压膨化后，由于高温、高压、高剪切力的作用，蛋白质发生变性，可溶性蛋白的含量分别减少47.01％和48．30％；8种人体必需氨基酸分别减少4．19％和8．46％；还原糖分别增加33．07％和50.35％。挤压膨化后，全脂和脱脂麦胚的消化率、贮藏稳定性、持水率均增加。