【摘 要】
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以15个不同品种的树莓鲜果为实验材料,对果实的组成分、理化指标、VC、粗蛋白、总酚和花色苷含量进行测定分析。通过聚类分析,筛选出适合不同树莓产品加工的品种。结果表明:
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院,辽宁医学院食品科学与工程学院
【基金项目】
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公益性行业(农业)科研专项(201303073-04);辽宁省科技攻关项目(2011205001);辽宁省农业科技北方果蔬贮藏与加工创新团队项目(2014020066-201)
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以15个不同品种的树莓鲜果为实验材料,对果实的组成分、理化指标、VC、粗蛋白、总酚和花色苷含量进行测定分析。通过聚类分析,筛选出适合不同树莓产品加工的品种。结果表明:不同品种树莓的硬度值、果实出汁率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、糖酸比差异较大,硬度值在18.20~49.50 g之间,‘Cuthbert’硬度值最小(18.20 g),硬度值最大的为‘米克2号’(49.50 g),出汁率分布变幅为58.27%~79.80%,其中‘Cuthbert’出汁率最低(58.27%),出汁率最高的为‘Creston
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