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食品工业的生产管理是质量、数量及成本的综合管理，是左右企业收益的管理技术。影响食品商品特性不仅有数量、成本，而且还有味道、食感等多种因素。所以，这种管理必须把味道、食感等换算成某种特定的数值的方法来管理。而计测、分析仪器是测定这些数值的重要手段。本文介绍的是十几种适用于水产加工、水产养殖、海洋环保等领域的分析、测定仪器。