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为了了解檀梨果仁油的特性，采用减重法、增重法、气相色谱检测法对采自湖南省八大公山国家自然保护区的檀梨果仁的含水率、含油率及脂肪酸成分进行了测定与分析。测定结果表明：檀梨果仁的含水率为18％～20％，含油率为46％，果仁油中不饱和脂肪酸含量达到了87．81％，这些数据表明，檀梨果仁油是潜在的优良保健食用油。