【摘 要】
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从传统工艺中糖、酵母、葡萄原浆以及生姜对葡萄酒酿造和葡萄酒成品的影响着手,通过单因素试验以及正交试验,根据实验结果和成品酒的感官评分分数进而研究得到生姜葡萄酒的最
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从传统工艺中糖、酵母、葡萄原浆以及生姜对葡萄酒酿造和葡萄酒成品的影响着手,通过单因素试验以及正交试验,根据实验结果和成品酒的感官评分分数进而研究得到生姜葡萄酒的最佳配方为:葡萄原浆液95%、生姜原汁5%、糖20%、酵母3%、柠檬酸0.01%。外观:色泽为棕红色,液体澄清透明,产生极少的沉淀,气味香甜清爽。口感:酒味甜润,具有微量刺激感,酒体醇厚,风味独特。
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