论文部分内容阅读
鱼香肉丝您爱吃吧，酱爆鸡丁您常点吧？这些略带甜咸口味的菜品通常都很对大家的胃口。可是您知道这种略带甜咸口味菜肴背后又隐藏着怎样高盐的陷阱吗？
甜是咸的“减弱剂”
记得不久前看过一档做菜的节目，巧主妇需要在10分钟内做出四个菜。这四道菜中有一道是酱爆咸菜丝，泡过的咸菜丝在炒的过程中为了色泽好看，就加了些酱油。巧主妇边炒边说：“如果怕吃的时候太咸，我就加勺糖。加点儿糖，吃起来就不咸了”——吃起来不咸了，那么盐真的减少了吗？
实验证明，在1%～2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可以完全抵消咸味。糖让咸的感觉变的模糊。在很多咸甜口味的菜里，真正摄入的食盐量要比味觉感受到的水平高，就比如咱们开头提到的鱼香肉丝、酱爆鸡丁以及很多甜咸口味的腊肠、香肠等，吃起来咸中带甜、甜中带咸，入口的感觉是咸味适当，但此时往往已经是含有过高的盐了。
糖可以减轻咸味的秘诀同样被食品厂家所利用。大家都知道盐可以延长食品的保质期，还可以防止细菌的繁殖，生产厂家在制造加工食品时恨不得加入更多的盐。但是盐太多了、口味过咸了，消费者会不买账的啊！怎么办？这个时候糖就得登场了。糖不仅能减轻咸味，让加工食品吃起来不那么骺，糖还有帮助防腐的功效呢，真是“一举两得”啊！您有没有这样的经验，在吃完这些带有甜咸口味的加工食品后会很容易口渴？这是因为您已经吃进去太多的盐了。
除了刚才提到的甜咸口味的菜肴和加工过的肉类制品外，还有哪些口感甜咸的食品有着高盐风险呢？
不知道您是否爱吃鱿鱼丝、鱼片或者话梅一类的休闲食品？让我们以一款话梅来举例吧。查看营养成分表，每100克话梅的钠的含量竟高达7660毫克，相当于我们每人每天对钠的需要量的383%。如果把这一包话梅都吃进去的话，就等于吃进去了15、6克的盐（大家不妨回家检查一下您的小零食，看看营养成分表中“钠”的含量）。你在不知不觉的享受着甜甜咸咸的“美味”的同时，你的血管正在被盐“腌制”着。实际上，这对盐的控制是非常不利的。有高血压、肾脏疾患以及老人和正处于生长发育期小朋友们需要特别警惕了！
酸是咸的“增强剂”
食物之间的相互作用非常奇妙。既然咸味有减弱剂，那么必然也会有它的增强剂了？没错，这个增强剂便是“酸”。
实验证明，在1%～2%的食盐溶液中添加0.01%的醋酸就可以感觉到咸味更强。在烹调过程中加入适量的醋再放盐，会让咸的口感提升。这不仅减少了食盐的用量，醋还起到了保护蔬菜中水溶性维生素C和多数的B族维生素的作用，这才是真正的一举两得！如果有朋友不喜欢醋的味道，那么可以用柠檬汁或者用番茄酱来调味，同样可以起到以酸制咸的作用。
夏天到了，大家不妨做几道略带酸味的凉拌菜，焯过水的叶菜或者根茎类的蔬菜都是不错的选择。滴几滴柠檬汁或者直接倒入醋，再佐以蒜泥、芝麻酱、番茄酱等不同风味的调味料，就能制作出美味又低盐的菜肴。酸味不仅可以减少盐的用量，它还能让夏日里疲惫的味蕾为之一振，提高食欲的同时又促进了消化;酸还能增加矿物质的吸收、减少维生素的损失，这些益处早已超出了一举两得，简直是一举多得嘛！
控盐妙招还有啥
除了上面提到的“减糖增酸”控盐法以外，还有什么办法可以减少盐的用量？
首先，提倡用控盐勺。社区多年前就给北京市民发放了盐勺，每勺2克，可以帮助你把控用量。
其次，起锅放盐。让咸的口感停留在食物的表面，吃起来是咸的，但盐的用量可以减少一部分。
再有，就是合理选择低钠盐。低钠盐里用氯化钾代替了将近30%的氯化钠，可以帮您轻松减掉三分之一的钠盐的摄入。（低钠盐不适合高钾血症和有肾病的朋友）
最后，就是多吃天然食物，尤其是那种含有天然芳香的食物。比如，黄瓜、西红柿、西芹、洋葱等。尝试这些食物本身的口感，不需要佐以盐烹。
还有就是少吃加工食品，警惕身边的隐形盐！
甜是咸的“减弱剂”
记得不久前看过一档做菜的节目，巧主妇需要在10分钟内做出四个菜。这四道菜中有一道是酱爆咸菜丝，泡过的咸菜丝在炒的过程中为了色泽好看，就加了些酱油。巧主妇边炒边说：“如果怕吃的时候太咸，我就加勺糖。加点儿糖，吃起来就不咸了”——吃起来不咸了，那么盐真的减少了吗？
实验证明，在1%～2%的食盐溶液中添加10%的糖，几乎可以完全抵消咸味。糖让咸的感觉变的模糊。在很多咸甜口味的菜里，真正摄入的食盐量要比味觉感受到的水平高，就比如咱们开头提到的鱼香肉丝、酱爆鸡丁以及很多甜咸口味的腊肠、香肠等，吃起来咸中带甜、甜中带咸，入口的感觉是咸味适当，但此时往往已经是含有过高的盐了。
糖可以减轻咸味的秘诀同样被食品厂家所利用。大家都知道盐可以延长食品的保质期，还可以防止细菌的繁殖，生产厂家在制造加工食品时恨不得加入更多的盐。但是盐太多了、口味过咸了，消费者会不买账的啊！怎么办？这个时候糖就得登场了。糖不仅能减轻咸味，让加工食品吃起来不那么骺，糖还有帮助防腐的功效呢，真是“一举两得”啊！您有没有这样的经验，在吃完这些带有甜咸口味的加工食品后会很容易口渴？这是因为您已经吃进去太多的盐了。
除了刚才提到的甜咸口味的菜肴和加工过的肉类制品外，还有哪些口感甜咸的食品有着高盐风险呢？
不知道您是否爱吃鱿鱼丝、鱼片或者话梅一类的休闲食品？让我们以一款话梅来举例吧。查看营养成分表，每100克话梅的钠的含量竟高达7660毫克，相当于我们每人每天对钠的需要量的383%。如果把这一包话梅都吃进去的话，就等于吃进去了15、6克的盐（大家不妨回家检查一下您的小零食，看看营养成分表中“钠”的含量）。你在不知不觉的享受着甜甜咸咸的“美味”的同时，你的血管正在被盐“腌制”着。实际上，这对盐的控制是非常不利的。有高血压、肾脏疾患以及老人和正处于生长发育期小朋友们需要特别警惕了！
酸是咸的“增强剂”
食物之间的相互作用非常奇妙。既然咸味有减弱剂，那么必然也会有它的增强剂了？没错，这个增强剂便是“酸”。
实验证明，在1%～2%的食盐溶液中添加0.01%的醋酸就可以感觉到咸味更强。在烹调过程中加入适量的醋再放盐，会让咸的口感提升。这不仅减少了食盐的用量，醋还起到了保护蔬菜中水溶性维生素C和多数的B族维生素的作用，这才是真正的一举两得！如果有朋友不喜欢醋的味道，那么可以用柠檬汁或者用番茄酱来调味，同样可以起到以酸制咸的作用。
夏天到了，大家不妨做几道略带酸味的凉拌菜，焯过水的叶菜或者根茎类的蔬菜都是不错的选择。滴几滴柠檬汁或者直接倒入醋，再佐以蒜泥、芝麻酱、番茄酱等不同风味的调味料，就能制作出美味又低盐的菜肴。酸味不仅可以减少盐的用量，它还能让夏日里疲惫的味蕾为之一振，提高食欲的同时又促进了消化;酸还能增加矿物质的吸收、减少维生素的损失，这些益处早已超出了一举两得，简直是一举多得嘛！
控盐妙招还有啥
除了上面提到的“减糖增酸”控盐法以外，还有什么办法可以减少盐的用量？
首先，提倡用控盐勺。社区多年前就给北京市民发放了盐勺，每勺2克，可以帮助你把控用量。
其次，起锅放盐。让咸的口感停留在食物的表面，吃起来是咸的，但盐的用量可以减少一部分。
再有，就是合理选择低钠盐。低钠盐里用氯化钾代替了将近30%的氯化钠，可以帮您轻松减掉三分之一的钠盐的摄入。（低钠盐不适合高钾血症和有肾病的朋友）
最后，就是多吃天然食物，尤其是那种含有天然芳香的食物。比如，黄瓜、西红柿、西芹、洋葱等。尝试这些食物本身的口感，不需要佐以盐烹。
还有就是少吃加工食品，警惕身边的隐形盐！