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八月瓜Ａｋｅｂｉａｔｒｉｆｏｌｉａｔａ果汁色泽易褐变，放置后产生大量沉淀物。为了探索果汁褐变和沉淀的主要因素，得到控制褐变和沉淀的对果汁饮料加工工艺中的６个重要因素进行正交。为了测定各预处理和酸处理水平对果汁沉淀的影响，进行了单因素多水平试验。
八月瓜果汁饮料加工中褐变及沉淀的研究
【摘 要】
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八月瓜Ａｋｅｂｉａｔｒｉｆｏｌｉａｔａ果汁色泽易褐变，放置后产生大量沉淀物。为了探索果汁褐变和沉淀的主要因素，得到控制褐变和沉淀的对果汁饮料加工工艺中的６个重要因素进行正交。为了测定各预处理和酸处理
【机 构】
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武陵大学
【出 处】
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中南林学院学报
【发表日期】
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1999年3期
【基金项目】
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湖南省科委资助
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