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以“北京403”黄瓜为试材,以蚯蚓粪为有机栽培对照,6个低浓度尿素梯度包括0.00、0.60、0.84、1.08、1.32、1.80 g(N)·pot-1为无机氮处理设置了黄瓜控制试验,研究比较有机肥和低剂量尿氮对黄瓜品质以及果实硝酸盐对维生素C和可溶性糖含量的影响,以期探究硝态氮对黄瓜品质的关键作用.结果 表明:与CK相比,尿素氮处理的果实硝酸盐均显著降低,其中,硝酸盐含量最高的N4处理降低达40.23％,同时,维生素C含量比N3处理显著降低了23.46％,而所有施尿素处理间的维生素C含量差异不显著.可溶性糖含量呈现CK＜N1＜N4＜N5＜N2＜N3.与CK相比,N4、N5、N2、N3处理的可溶性糖含量显著增加,其中含量最高的N3处理增加120.47％.上述结果体现了合理施用尿素无机氮处理的黄瓜主要品质指标均优于蚯蚓粪处理.线性相关分析表明,氮素施入量与茎叶、果实硝酸盐及茎叶硝酸盐与果实硝酸盐均存在显著的正相关关系,而果实硝酸盐与维生素C含量呈现显著的负相关关系、维生素C与可溶性糖存在显著正相关关系.由此可见硝态氮是决定黄瓜品质的关键因素,通过调控氮施用可有效提高黄瓜综合品质.该研究为化学氮肥生产高品质蔬菜提供一定的理论和实践基础.