【摘 要】
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为了延长冰藏三文鱼品质保持时间,将三文鱼鱼肉样品分别浸渍于异硫氰酸烯丙酯、壳聚糖、双乙酸钠和丁香酚4种保鲜剂溶液中100 min,同时以不加保鲜剂的样品为对照,冰藏14 d,每
【机 构】
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中国水产科学研究院东海水产研究所,爱普香料集团股份有限公司,威海海洋职业学院
【基金项目】
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上海市农业科技成果转化项目[沪农科转字(2015)第2-1号];农业部引进国际先进农业科学技术专项资金项目(2011-Z12)
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为了延长冰藏三文鱼品质保持时间,将三文鱼鱼肉样品分别浸渍于异硫氰酸烯丙酯、壳聚糖、双乙酸钠和丁香酚4种保鲜剂溶液中100 min,同时以不加保鲜剂的样品为对照,冰藏14 d,每隔2 d测定硬度、色差、挥发性盐基氮（TVB-N）含量、三甲胺（TMA-N）含量、硫代巴比妥酸反应物（TBARS）含量、K值、菌落总数等相关品质指标,研究不同保鲜剂对冰藏三文鱼品质变化的影响。结果表明,丁香酚组三文鱼硬度下降速度最缓慢,14 d时硬度为10.27 N,对照组硬度为7.31 N;壳聚糖对色泽保持效果最好,14 d时壳聚
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