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收集金华地区常用的3种红曲米，对比研究了不同种类红曲米的水分含量、色价、糖化酶活力、MonacolinK含量等主要特性，并以样品作为糖化发酵用曲来酿制红曲黄酒，研究红曲米的发酵特性及酒样质量。结果表明，红曲米I所酿红曲黄酒口感更为协调，且其中MonacolinK含量较高，保健功能较好，较适宜酿造红曲保健黄酒。