【摘 要】
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优化了曲拉凝乳酶干酪素的生产工艺,并通过中试实验验证。设计正交实验对影响曲拉溶解速率的4个因素、改善曲拉凝乳酶干酪素色泽的4种护色剂配比和曲拉溶解液离心脱脂效果的3
【机 构】
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甘肃华羚生物技术研究中心,兰州大学
【基金项目】
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科技人员服务企业行动项目(2009GJG10010)
论文部分内容阅读
优化了曲拉凝乳酶干酪素的生产工艺,并通过中试实验验证。设计正交实验对影响曲拉溶解速率的4个因素、改善曲拉凝乳酶干酪素色泽的4种护色剂配比和曲拉溶解液离心脱脂效果的3个因素工艺参数进行了优化,实验结果确定了曲拉溶解的最佳工艺参数：pH10.5,温度55℃,搅拌转速300r/min,物料浓度10%;4种护色剂最佳配比：低亚硫酸钠0.2%、亚硫酸氢钠0.2%、乙二胺四乙酸二钠0.05%、焦亚硫酸钠0.23%;曲拉溶解液离心脱脂的最佳工艺：重力环内径为108mm、进料流量为2.5t/h、排渣间隔时间为5min。对
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