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以‘金冠’苹果果实为试材，去果皮，去果心，切取月牙形果块，以超纯水为提取液，进行破碎手段、提取温度、浸提时间及存贮方式的研究，检测样品中可溶性糖的组成与含量。结果表明：人工研磨与机械匀浆都是破碎处理的有效手段，0℃与25％超声波提取效果相当，提取15、30、60min对检测结果没有显著影响，光照对检测结果几乎没有影响；温度是影响样品存贮的主要因素，其变化会影响样品中可溶性糖含量：样品处理后最好立即上机检测，如不能及时检测，低温冻藏是比较理想的存贮办法。‘金冠’苹果主要含有果糖、葡萄糖及蔗糖，葡萄糖与蔗糖含